全鋼開式冷卻塔的維護與運行包括以下幾個方面：

1. 定期清洗：定期進行冷卻塔內部的清洗工作，清除污垢和沉積物，特別注意清洗冷卻水填料、噴嘴等部件。

2. 檢查水泵：定期檢查冷卻塔水泵的運行狀態和密封件，確保其正常工作。

3. 清理水質：定期檢測冷卻塔冷卻水的水質，及時處理并去除水中的污物和雜質，保證冷卻水的清潔。

4. 檢查防腐蝕措施：定期檢查冷卻塔的防腐蝕措施，例如涂層、防腐劑等，確保其有效性。

5. 檢查水位：定期檢查冷卻塔的水位，保持水位在合適范圍內，防止塔底空轉和噴水效果不佳。

6. 檢查風機：定期檢查冷卻塔的風機，包括風機葉片的損壞與清潔、軸承的潤滑等，確保風機正常運轉。

7. 檢查電氣設備：定期檢查冷卻塔的電氣設備，包括電動機、電氣控制系統等，確保其正常工作。

8. 定期維護記錄：對冷卻塔的維護情況進行定期記錄，包括清洗、檢修、更換部件等，以便進行有效的維護管理。

在運行時，還需要注意以下幾點：

1. 控制水溫：根據冷卻需求合理控制冷卻水的溫度，避免水溫過高或過低。

2. 控制水流速度：合理控制冷卻塔內的水流速度，以保證冷卻效果和節約能源。

3. 檢查水位：定期檢查冷卻塔的水位，保持合適的水位，防止水泵運行不暢或噴頭堵塞。

4. 檢查風機運行情況：定期檢查冷卻塔風機的運行情況，確保風機正常工作。

5. 定期清洗冷卻水填料：定期清洗冷卻水填料，保持其通暢和清潔。

以上，就是全鋼開式冷卻塔的維護與運行的一些常見方法和注意事項。根據具體的冷卻塔型號和使用情況，還應結合廠家的操作手冊和維護建議進行操作。